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南昌美食列入“中华老味道”名录

2019-10-09 09:48:51 来源: 南昌晚报 举报
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万卫党看着刚出笼的肉包

拥有近百年历史的时鲜楼大肉包曾创下单日销售破万的纪录

南昌晚报讯 全媒体首席记者 邹鹏飞 文 喻云亮 图“16岁开始工作,直到退休,一辈子都奉献给了它,现在希望通过它可以让更多南昌人找回童年的记忆。”昨日,64岁的万卫党看着刚出笼的“宝贝”感慨道。万卫党口中的“宝贝”,就是时鲜楼大肉包,在上世纪70年代,曾是南昌市“八大餐厅”中最受市民欢迎的包子,在使用粮票的时代,曾创造了单日销售破万的纪录。

单日销售量曾破万

1971年,16岁的万卫党跟随父亲的脚步进入北味时鲜楼,成为了一名白案师傅,让他没想到的是,一辈子的青春全都奉献给了这家餐厅,从一个血气方刚的小伙一直做到了总经理兼面点组长,直到退休。

在使用粮票的时代,时鲜楼的包子成为了那个时代的“网红”产品,每天凌晨5点开业就有市民开始排队购买。“肉包子3分钱一个,糖包子2分半一个,每天的包子都供不应求,经常是包子刚出炉就被‘抢’空了,排队的人群有时会有数十米,特别壮观。”万卫党说,从发酵面粉、手工和面至蒸熟出锅,最少需要3个小时,每天凌晨2点,他必须要赶到店里开始一天的工作,“平时每天能卖3000个包子,遇到节日时,能卖出1万多个。”

遗憾的是,随着时代的变迁,时鲜楼的肉包子逐渐从市面上消失,万卫党也转岗从一名白案师傅变成了一名行政人员直到退休。

被列入“中华老味道”名录

为弘扬赣菜文化,复兴利好线上娱乐餐饮老字号,今年年初,时鲜楼找到了已经退休的万卫党,希望可以重新振兴时鲜楼大肉包这个品牌。“不能把时鲜楼的包子弄丢了,希望它可以从我手里传承下去。”万卫党把早已烂熟于心的包子制作工艺重新找了出来,亲自选材选料,多次试验,经过两个月的努力成功找回了时鲜楼大肉包的味道。产品上市之后,很快得到了市民的认可,很多市民过来购买,打包回家给父母亲品尝。

“小时候,家里条件不好,母亲只有在家里来了客人时,才会去时鲜楼买一些包子。”正在用餐的吴先生说,得知时鲜楼老师傅重新出山,他特意赶来,“包子的味道与儿时的记忆一模一样,充足的嚼劲、饱满的肉馅,每一口都是儿时的记忆,我准备打包10个包子回家,给母亲和家人品尝一下。”

时鲜楼的负责人陈勇介绍,今年9月,拥有近百年历史的“时鲜楼大肉包”被中国饭店协会列入“中华老味道”名录。下一步,他们准备进一步挖掘时鲜楼大肉包背后的南昌餐饮传统文化,把它打造成南昌市地区餐饮品牌文化,让更多的南昌市民能吃到美味的时鲜楼大肉包。

何燕平 本文来源:南昌晚报 责任编辑:何燕平_NC003
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